„Saisonal. Regional. Genuss pur.“
Kulinarische Vielfalt in den Waldstuben.

Unsere Speisekarte präsentiert eine Auswahl regionaler und saisonaler Spezialitäten – kreativ interpretiert und modern zubereitet. Bitte beachten Sie: Aufgrund saisonaler Verfügbarkeit kann die Karte gelegentlich leicht variieren.

• Salat Milchborntal – Babyleaf, Mango, Honigmelone, Avocado, Radieschen, French Dressing – 14 €
• Ceviche – Calamari, Spargel, Gurken, Tomaten, Zitrus, Kräuter – 19 €
• Hausgebeizter Lachs – Kohlrabi, Liebstöckel, Äpfel, Wasabi, geeiste Bergamotte – 20 €
• Beef Tatar – Perlzwiebeln, hausgemachtes Knäckebrot, Trüffel-Mayonnaise, Süßkartoffel Pommes, Kräuteröl – 22 €

• Pfifferling-Rahmsüppchen – Eingelegte Enoki-Pilze, Kräuteröl – 14 €
• Tagliarini – Pfifferlinge, Grana Padano, Pilznage – 19 €
• Wildfang Garnelen – Mais, wilder Brokkoli, geröstetes Brioche, Bisque – 23 €
• Sellerie Risotto – Blauschimmelkäse, Zitronen, Frühlingslauch, Gartenkresse – 18 €

• Vegetarisch
  – Tagliarini mit Pfifferlingen, Grana Padano, Pilznage – 28 €
  – Sellerie Risotto mit Blauschimmelkäse, Zitronen, Frühlingslauch, Gartenkresse – 26 €
• Fisch
  – Lachs mit Austernpilzen, Grana Padano, Pappardelle, Zitronennage – 28 €
  – Doradenfilet mit Gnocchi, Artischocken, Kalamata-Oliven, Basilikum Velouté – 35 €
  – Saku Thunfisch mit Kroketten, grünem Spargel, Erbsen Crème, Zitronen Velouté – 38 €
• Fleisch
  – Maishähnchen-Suprême mit Conchiglie Rigate, Austernpilzen, Grana Padano, Kräuternage – 28 €
  – Kalbsschnitzel mit Gurkensalat, Stealth Fries, Sauce Remoulade, Preiselbeeren, Zitrone – 33 €
  – Tafelspitz vom Kalb mit Bouillonkartoffeln, glasiertem Gemüse, Meerrettich Sauce – 35 €
  – Kalbsrückensteak mit Pfifferlingen, Kartoffel-Comté-Puffer, Sellerie, Lakritz – 46 €
  – Roastbeef (Grain Fed) mit Rosmarin-Drillingen, Sellerie Crème, Artischocken, Bohnensalat, Jus – Lady’s Cut (200 g) 42 €, Gentleman’s Cut (300 g) 52 €

• Crème Brûlée – Vanille, Ahornsirup Eis, Physalis, Kakao – 12 €
• Blaubeer Mousse – Joghurt, Minzsorbet, Mohnkuchen – 14 €
• Affogato – Vanilleeis, Karamell, Haselnuss, Espresso – 9 €
• Sorbet Tagesangebot – Marinierte Früchte, Sekt oder Wodka – 6 €/8 €

• Nudeln – Tomatensauce (natürlich apart), Parmesan – 10 €
• Nuggets – Pommes frites, kleiner gemischter Salat – 16 €
• Nürnberger Bratwürstchen – Kartoffelpüree, Buttergemüse – 14 €

Die vollständige Karte können Sie jederzeit als PDF herunterladen.

Entdecken Sie auch unser wechselndes 3-Gang-Sonntagsmenü – jeden Sonntag zusätzlich zur regulären Karte.

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